神戸のクリエイターと企業をつなぐ
KOBE CREATORS NOTE

コーヒーの香る街「神戸」から、コーヒーの仕事を通じてできることを

私が、開業支援に関わるきっかけになったのは、会社員としてカフェに勤めていたころの経験からです。

最初は店舗スタッフとして、接客や調理をして、やがて店舗管理を含めて担当するようになります。店舗管理の経験を積むと、新店舗のグランドオープンに立ち会う機会が出てきます。
そのとき感じた（スタッフにもお客様にも影響する）「使いにくさ」。店舗のことを「箱」といったりしますが、「箱」と中身があっていない。

確かにきれいにラッピングされた「箱」ではありますが、とにかく私を含めた使う人にとっては不便が多いのです。
一つの店舗が出来上がるには、かなりの時間がかかります。予算はもちろんですが、工事の前段階としてのデザイナーや工事業者との打ち合わせを何度も経て、着工し、そして引き渡されます。
それだけの時間をかけてつくった「箱」に感じる使いにくさ。「箱」をつくる打ち合わせの段階に、「箱」を使う人、特にその使い方を熟知した人がはいっていない、もしくははいってはいるが発言権が非常に弱いということが原因です。もちろん「箱」を使う人には、お客様も含まれますが、お客様は当然「箱」作る段階での打ち合わせにはいることはできません。そこで、「箱」の中でのお客様の様子を日々注意深く観察している人が、その打ち合わせにはいることが必要になります。

私は、現場を知り、実際に「使う」立場として、開業支援に関わることにしています。晴れてオープンを迎えても、少なくとも数日間は実際に店舗に入って、スタッフやお客様の動線や、機器の能力が適正であるかどうかなどを確認しています。

 

また、現場で培ったコーヒーに関する焙煎や抽出の知識、技能から、他業種とのコラボレーションのお話もいただきます。例えば丹波篠山の丹波栗と、あるいは灘の酒や、智頭町のトマトとコーヒーで何かできないか、などです。コーヒーは幅広い食材と相性がよく、焙煎やブレンドを工夫して、相乗効果の精度を高めることができますし、コーヒー自体を例えば製菓材料として使うということもできます。このようなお話にもお応えできるよう日頃から知識が偏らないように、調理人やパティシエ、バーテンダーの方々とも交流し研鑽を積んでいます。

 

その他学校でモノづくりの仕事をする立場として勤労観育成の講話などもさせていただいています。

 

このように、開業支援や商品開発といった「仕事の枠組み」にとらわれず、コーヒーの香る街「神戸」から、コーヒーの仕事を通じてできることを続けていきたいと思っております。

 

【経歴】

2002年神戸学院大学 人文学部 卒業後、コーヒーに関連する料飲・食品業界に勤務。2010年、将来性ある若手の飲食店開業を支援する「チャレンジキッチン堂島プロジェクト」に入選を果たし、大阪・堂島でカフェラヴニールを開業。スペシャルティコーヒーを扱うロースタリーカフェ（焙煎機を店内に設置したカフェ）の先駆けとして注目を集めたのち、2011年に神戸市東灘区岡本に移転。移転後は、店主が焙煎や抽出の技能の競技大会での多数の上位入賞の実績が評価された。2017年、神戸開港が150周年を迎えるに当たり神戸の地場産業の発信拠点として位置付けられる「北野工房のまち」に誘致を受けて移転。同年9月には神戸を代表する技能者として、コーヒー分野で初めて「神戸マイスター」の称号が授与された。2017年～2019年神戸学院大学共通教育センター客員教授。2020年1月に、神戸、旧居留地に移転。

専門学校や大学において外部講師を歴任。商社のカフェに関わる商品開発や、カフェ開業志望者の支援にも、経営者かつ技能者の立場から携わり、技術技能に裏付けられたカフェの開業支援（機器選定、動線、オペレーションなど）、パンやスイーツを引き立てるマリアージュ、イベント等における付加価値としてのコーヒーの使い方の考案を得意とする。

 

【協業事例】

・市内に多店舗展開する洋菓子店において、カフェ部門新設にあったってのメニュー・レシピ作成、スタッフのトレーニング、店舗管理の指導。（神戸市・洋菓子店）

・料理主体の業態でのアイドルタイムであるランチ～ディナー間に、カフェとして自立運用できる業態を開発するための、機器選定、専門店と比較しても遜色ないブレンドレシピ作成（大手コーヒー焙煎業者がレシピをもとに焙煎、納入）、スタッフのトレーニング。（神戸市・外食産業）

・カフェで使用する業務用厨房機器の開発、及び展示会でのデモンストレーション（大阪市・都市ガス事業者)

・製菓製パン業界では知名度のある商品を、カフェ業界でも活用可能なものにするためのレシピ開発（パンフレット掲載用）及び担当営業社員へのレクチャー、展示会で提供する試食についてのオペレーション指導（神戸市・商社）

・業務用コーヒー抽出機器のテストと展示会でのデモンストレーション（大阪市・厨房機器輸入代理店）

・兵庫県の陶芸家とコラボした陶芸体験とコーヒーを楽しむイベント（兵庫県・生活衛生同業組合）

・将来自国で神戸にあるようなカフェを開業したいという留学生の指導（神戸市・大学）

・スペシャルティコーヒーを表現した万年筆用インクの提案（神戸市・文具店）

・カフェ開業志望者の支援として、事業計画書作成方法、レイアウト（動線確保含む）、機器選定、工事業者の手配等。（神戸市・商工会議所）

 

【受賞歴】

・全日本バリスタ競技大会  サイフォンの部 全国大会準決勝進出（2003年・日本スペシャルティコーヒー協会）

・ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ 全国11位（2012年・日本スペシャルティコーヒー協会）

・ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ 全国3位（2013年・日本スペシャルティコーヒー協会）

・ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ  全国8位（2014年・日本スペシャルティコーヒー協会）

・ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ 全国7位（2014年・日本スペシャルティコーヒー協会）

・兵庫県青年優秀技能者表彰（コーヒー焙煎技能）（2014年・兵庫県）

・神戸マイスター（スペシャルティコーヒー技能）（2017年・神戸市）

・兵庫県技能顕功賞（コーヒー焙煎技能）（2019年・兵庫県）

 

WEBサイト

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